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当時の店主・山田雄さんが、まず秋刀魚の煮干を使った料理店をやりたいと考えた
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ここでは同書の一部を抜粋し、「食べずに味わう」ラーメンの世界を紹介する
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それにより、何でも思い通りにならないとイライラするといったことになりがちである
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どのくらい汁につけるかなど、ラーメンに比べて食べ方の自由度も大きいし、麺も伸びません
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斎藤綾子(作家)★★★☆☆技術があるのに金がなく、金儲けのはずが使い捨てに
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